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3D-Druck Lebensmittelzutaten

Dec 09, 2020

3D printing food ingredients

Die Forscher verwenden modifizierte Stärke als "Tinte", um Lebensmittel und neue Materialien durch Zusatzstoffe herzustellen. Bildnachweis: Bianca C. Maniglia / USP


Es ist möglich geworden, Lebensmittel mit 3D-Druckern herzustellen, und es wird erwartet, dass es Produkte liefert, die den Geschmack und die Ernährungsgewohnheiten der Verbraucher entsprechen.


Forscher und Mitarbeiter des Luis de Queiroz-Instituts der Universität Sao Paulo (ESALQ-USP) in Brasilien haben ein Hydrogel auf Basis modifizierter Stärke entwickelt, das als "Tinte" für den 3D-Druck von Lebensmitteln verwendet wird. Entsprechende Ergebnisse wurden kürzlich in "International Food Research" veröffentlicht.


"In den letzten Jahren haben wir verschiedene Technologien entwickelt, um Stärke zu modifizieren, um Gele mit idealen Eigenschaften als 'Tinte' für die 3D-gedruckte Lebensmittelproduktion zu erhalten." Das sagte der Projektleiter und ESALQ-USP-Professor Pedro Esteves Duarte Augusto.


Die ersten Gele, die von den Forschern produziert wurden, basierten auf Tapiokastärke. In einem früheren Projekt entwickelten sie eine Methode, um die Struktur und Eigenschaften von Stärke mit Ozon zu verändern. Sie erzeugen Ozon durch Ableitung von Sauerstoff, legen das Gas-, Wasser- und Tapioka-Stärkegemisch in einen Behälter, um zu sprudeln, und entfernen es dann. Die Feuchtigkeit trocknet die Mischung aus, was zu modifizierter Stärke führt.


Durch die Änderung der Ozonkonzentration, Temperatur und Zeit können Forscher Gele mit unterschiedlichen Eigenschaften für den 3D-Druck erhalten.


"Die Kontrolle der Bedingungen ermöglicht es uns, weichere Gele für andere Zwecke zu erhalten, sowie härtere Gele für den 3D-Druck, die die Form der gedruckten Struktur beibehalten können, ohne zu fließen oder Feuchtigkeit zu verlieren." Augusto sagte .


Mit dieser neuen Methode konnten die Forscher auch ein Gel auf Basis modifizierter Stärke erhalten, das die beste Bedruckbarkeit hat und seine Struktur nach dem Druck beibehält. Die Trockenwärmebehandlung erweitert auch die strukturellen Möglichkeiten von bedruckten Proben auf Basis von Weizenstärkehydrogel.


"Diese Methoden haben gute Ergebnisse erzielt. Sie sind einfach, kostengünstig und im industriellen Maßstab einfach umzusetzen", sagte Augusto.


Weitere Informationen in papierer Form: http://dx.doi.org/10.1016/j.foodres.2020.109731